|
|
Hazenachterboutjes Met Rode Paprikasaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*50 gram boter
*8 hazenachterboutjes
*4 eetlepels olijfolie
*1 kleine ui
*2 rode paprika?s
*1 theelepel chilipoeder
*1 mespunt kaneelpoeder
*1 theelepel tijm
*160 milliliter wildfond
*1? deciliter volle rode wijn
*zout en peper
*1 knolselderij
*4 aardappels, vastkokend
*125 milliliter slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In een pan 2 eetlepels olie en boter verhitten.
De hazenachterboutjes inwrijven met zout en peper en in de hete boter aanbraden.
Afblussen met wat water.
De oven voorverwarmen op 200 graden.
De pan in de oven doen en de hazenachterboutjes ongeveer 40 minuten laten sudderen.
Regelmatig keren. De ui pellen en snipperen.
De paprika?s schoonmaken en in stukjes snijden. In een pan de rest van de olie verhitten en de ui en paprika ongeveer 3 minuten zachtjes fruiten. De chilipoeder, kaneel en tijm erdoor roeren. De fond en de wijn toevoegen.
De paprika en ui in ongeveer 10 minuten zachtjes gaarstoven en met een staafmixer pureren tot een gladde saus. Op smaak brengen met zout en peper.
De knolselderij en aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden.
In een pan met weinig water en zout de knolselderij en aardappel in ongeveer 15 minuten zachtjes gaar koken. Afgieten en fijnstampen. De slagroom en 25 gram boter toevoegen en met een mixer tot een smeuige, romige puree kloppen. Op smaak brengen met zout, peper en een snufje kaneel.
De hazenachterboutjes op kamertemperatuur laten komen.
Vier borden en een schaal voorverwarmen.
De hazenachterboutjes op de warme schaal leggen en afgedekt met aluminiumfolie warm houden.
De paprikasaus door het bakvet roeren, het aanbaksel losroeren en het geheel zachtjes verwarmen tot de saus goed van dikte is.
Intussen de knolselderijpuree al roerend opnieuw zachtjes verwarmen.
Op vier warme borden twee hazenachterboutjes rangschikken. De knolselderijpuree naast de boutjes leggen. Een beetje paprikasaus erover scheppen en ook langs de rande van de puree druppelen. Lekker met spruitjes.
|
|
|